Introduzione:
Il Risotto al Radicchio e Taleggio è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, che unisce il gusto intenso e leggermente amarognolo del radicchio alla cremosità del formaggio Taleggio. Questo risotto è perfetto per le serate autunnali e invernali, quando si desidera un piatto confortante e ricco di sapori. La preparazione richiede un po’ di attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un’esplosione di gusto e aromi.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio 🍚
- 1 cespo di radicchio rosso, tagliato a strisce 🌿
- 200 g di Taleggio, tagliato a cubetti 🧀
- 1 litro di brodo vegetale caldo 🍲
- 1 cipolla piccola, tritata finemente 🧅
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 50 ml di vino rosso 🍷
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo) 🧀
Istruzioni 👩🍳
1. Soffriggi la cipolla:
In una pentola ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata.
2. Aggiungi il radicchio:
Unisci il radicchio tagliato nella pentola e cuoci per qualche minuto, mescolando, finché non appassisce. Aggiusta di sale e pepe.
3. Tosta il riso:
Aggiungi il riso e mescola bene, tostando per 1-2 minuti finché i chicchi diventano lucidi.
4. Sfumare con il vino:
Versa il vino rosso e lascia evaporare completamente, mescolando frequentemente.
5. Cuoci il risotto:
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungere un altro mestolo. Continua così per circa 18-20 minuti, finché il riso non è al dente e cremoso.
6. Aggiungi il Taleggio:
Quando il risotto è pronto, togli dal fuoco e aggiungi i cubetti di Taleggio, mescolando fino a farli sciogliere e amalgamare. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
5. Servi:
Impiatta il risotto e, se desideri, guarnisci con parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Brodo: Usa un brodo fatto in casa per un sapore ancora più ricco.
- Variante: Puoi arricchire il risotto con noci tostate per un tocco croccante.
- Formaggio: Se non trovi il Taleggio, puoi sostituirlo con un altro formaggio cremoso, come il Gorgonzola.
Conclusione:
Il Risotto al Radicchio e Taleggio è un piatto ricco e confortante, perfetto per riscaldare le serate invernali. La dolcezza del radicchio e la cremosità del Taleggio si combinano per creare un’esperienza culinaria unica e soddisfacente. Buon appetito!
