Introduzione:
La Pasta al Ragù è un grande classico della cucina italiana, conosciuto e amato in tutto il mondo. Si tratta di un piatto robusto e saporito, dove una lenta cottura della carne in un ricco sugo di pomodoro esalta i sapori, rendendolo perfetto per una cena abbondante e confortante. Questo piatto può essere realizzato con diversi tipi di carne, ma la versione classica prevede carne macinata di manzo e maiale.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 400 g di pasta (tagliatelle, pappardelle, rigatoni o penne) 🍝
- 300 g di carne macinata di manzo 🥩
- 200 g di carne macinata di maiale 🐖
- 1 cipolla, tritata finemente 🧅
- 1 carota, tritata finemente 🥕
- 1 gambo di sedano, tritato finemente 🌿
- 2 spicchi d’aglio, tritati 🧄
- 400 g di passata di pomodoro 🍅
- 100 ml di vino rosso 🍷
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 1 foglia di alloro 🌿
- 50 ml di latte 🥛
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Parmigiano grattugiato, per servire 🧀
Istruzioni 👩🍳
1. Soffritto di base:
In una pentola ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio e fai soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure diventano morbide.
2. Aggiungi la carne:
Unisci la carne macinata di manzo e di maiale. Cuoci, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, finché diventa ben dorata e cotta, circa 10 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
3. Sfumare con il vino:
Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l’alcol, mescolando bene per amalgamare i sapori.
4. Aggiungi il pomodoro:
Aggiungi la passata di pomodoro e la foglia di alloro. Mescola e porta a ebollizione. Riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere il ragù lentamente per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
5. Incorpora il latte:
Quando il ragù è quasi pronto, aggiungi il latte. Questo passaggio renderà la salsa più morbida e bilancerà l’acidità del pomodoro. Lascia cuocere per altri 10 minuti.
6. Cuoci la pasta:
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
7. Unisci pasta e ragù:
Aggiungi la pasta direttamente nella pentola con il ragù e mescola bene per amalgamare. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
8. Servi:
Impiatta la pasta al ragù e guarnisci con abbondante parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Tempo di cottura: Più a lungo cuoci il ragù, più saporito diventerà. Se hai tempo, lascia cuocere anche per 2-3 ore a fuoco bassissimo.
- Varianti: Puoi sostituire il manzo con carne di vitello o utilizzare solo maiale per un sapore più dolce.
- Erbe: Se ami i sapori più erbacei, puoi aggiungere del rosmarino o del timo durante la cottura del ragù.
Conclusione:
La Pasta al Ragù è un piatto intramontabile che porta in tavola il calore e i sapori autentici della cucina italiana. La lunga cottura e l’attenzione ai dettagli rendono questo piatto ricco, confortante e perfetto per ogni occasione. Buon appetito!
