Introduzione:
Il Risotto ai Funghi Porcini è uno dei piatti più amati della cucina italiana. Con il suo sapore intenso e avvolgente, questo risotto celebra i funghi porcini, tra i più pregiati e profumati del nostro territorio. La cremosità del risotto, unita al gusto terroso dei funghi, rende questo piatto perfetto per una cena elegante o un pranzo speciale, soprattutto durante la stagione autunnale.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio 🍚
- 300 g di funghi porcini freschi o 30 g di porcini secchi 🍄
- 1 litro di brodo vegetale 🌿
- 1 cipolla piccola, tritata finemente 🧅
- 1 spicchio d’aglio, tritato 🧄
- 50 ml di vino bianco 🍷
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 30 g di burro 🧈
- 50 g di parmigiano grattugiato 🧀
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo) 🌿
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara i funghi:
Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili a bagno in acqua calda per 20-30 minuti. Successivamente, scolali e conserva l’acqua di ammollo. Se usi funghi freschi, puliscili delicatamente e tagliali a fette.
2. Soffriggi cipolla e aglio:
In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e fai soffriggere fino a quando diventano traslucidi.
3. Aggiungi i funghi:
Aggiungi i funghi porcini nella pentola e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.
4. Tosta il riso:
Versa il riso nella pentola con i funghi e mescola bene per farlo tostare leggermente. Il riso diventerà lucido dopo circa 1-2 minuti.
5. Sfuma con il vino:
Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare, mescolando finché l’alcol evapora.
6. Cuoci il risotto:
Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi altro brodo solo quando il liquido precedente è stato assorbito. Continua la cottura per circa 18-20 minuti, finché il riso non sarà cotto al dente.
7. Manteca il risotto:
Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per rendere il risotto cremoso. Lascia riposare per un paio di minuti.
8. Servi:
Impiatta il risotto e guarnisci con prezzemolo fresco tritato, se desiderato, e una spolverata di pepe nero.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Acqua dei funghi secchi: Se usi porcini secchi, puoi filtrare l’acqua di ammollo e usarla al posto del brodo per un sapore ancora più intenso.
- Burro freddo: Aggiungi il burro freddo alla fine della cottura per ottenere un risotto extra cremoso.
- Funghi misti: Puoi arricchire il risotto aggiungendo altri tipi di funghi, come champignon o shiitake, per un sapore più complesso.
Conclusione:
Il Risotto ai Funghi Porcini è un piatto che evoca i profumi del bosco e il calore della cucina italiana. Con la sua consistenza cremosa e il gusto ricco dei porcini, questo risotto è un vero comfort food che non mancherà di stupire i tuoi ospiti. Buon appetito!
