Introduzione:
Il Ragù alla Bolognese è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, originario di Bologna. Questo ricco e saporito condimento a base di carne è perfetto per accompagnare tagliatelle, pappardelle o lasagne. Il suo sapore profondo deriva dalla lunga cottura e dalla combinazione di carne, verdure e pomodoro. Un piatto perfetto per i pranzi della domenica o per occasioni speciali.
Ingredienti per 6 persone 🍽️
- 500 g di carne macinata di manzo 🥩
- 250 g di carne macinata di maiale 🐖
- 1 carota 🥕
- 1 costa di sedano 🌱
- 1 cipolla 🧅
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 🍅
- 250 ml di vino rosso 🍷
- 500 ml di brodo di carne 🥣
- 400 g di passata di pomodoro 🍅
- 150 ml di latte intero 🥛
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 1 foglia di alloro 🍃
- Sale e pepe q.b. 🧂
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara il soffritto:
Lava e trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso e aggiungi le verdure tritate. Fai soffriggere per 10-15 minuti fino a quando le verdure sono morbide e dorate.
2. Aggiungi la carne:
Aumenta leggermente il fuoco e aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale al soffritto. Rosola la carne per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, fino a quando sarà ben dorata.
3. Sfumatura col vino:
Versa il vino rosso nella casseruola e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto, mescolando.
4. Incorpora il pomodoro:
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Poi aggiungi la passata di pomodoro, il brodo di carne e la foglia di alloro. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Cottura lenta:
Copri la casseruola e lascia cuocere il ragù a fuoco molto basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo cuoce, meglio è: l’ideale sarebbe cuocerlo per 3-4 ore per ottenere un sapore ricco e profondo.
6. Aggiungi il latte:
Verso la fine della cottura, aggiungi il latte e mescola bene. Questo renderà il ragù più cremoso e meno acido. Cuoci per altri 30 minuti.
7. Aggiusta di sale e pepe:
Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. Servi:
Il ragù è pronto per essere servito con la pasta, preferibilmente tagliatelle o pappardelle. Spolvera con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e gusta!
Consigli di Nonna 👵🏻
- Variazione di carne: Puoi aggiungere pancetta tritata al soffritto per dare un ulteriore tocco di sapore.
- Cottura lunga: Non avere fretta. Il segreto di un buon ragù è il tempo di cottura, più cuoce, più diventa saporito.
- Congelamento: Il ragù alla Bolognese si conserva bene anche congelato, quindi puoi prepararne in abbondanza e usarlo in futuro.
Conclusione:
Il Ragù alla Bolognese è un vero e proprio classico della cucina italiana, ricco di sapore e perfetto per riunire la famiglia intorno a una tavola imbandita. Con la sua lunga cottura e l’amore che ci si mette, diventa il piatto ideale per i momenti speciali. Buon appetito!
