Polpette di Melanzane con Mozzarella di Bufala in Salsa di Pomodoro

Ingredienti:

Per le polpette:

• 800 g di melanzane (circa 4 tazze)
• 100 g di pane raffermo sbriciolato (1 tazza)
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato (¾ di tazza)
• 100 g di pangrattato (1 tazza)
• 2 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 200 g di mozzarella di bufala (7 oz)

Per la salsa di pomodoro:

• 3 pomodori maturi
• 200 ml di polpa di pomodoro (¾ di tazza)
• Sale q.b.
• 4 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

1. Cottura delle melanzane:
   • Taglia le melanzane a metà, incidile leggermente sulla superficie, cospargile con sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
   • Cuoci le melanzane in forno preriscaldato a 180°C per un’ora.
2. Preparazione dell’impasto:
   • Una volta cotte, rimuovi la polpa delle melanzane e schiacciala in una ciotola.
   • Aggiungi il pane raffermo sbriciolato, il Pecorino, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Formare le polpette:
   • Prendi una porzione di impasto e metti al centro un pezzo di mozzarella di bufala. Forma una polpetta sigillando bene la mozzarella all’interno. Ripeti fino a esaurire l’impasto.
4. Preparazione della salsa di pomodoro:
   • Frulla i pomodori freschi con la polpa di pomodoro, aggiungi il sale e le foglie di basilico.
   • Versa la salsa in una padella e portala a ebollizione.
5. Cottura delle polpette:
   • Aggiungi le polpette di melanzane alla salsa di pomodoro bollente e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, girandole di tanto in tanto.
6. Servire:
   • Servi le polpette di melanzane ben calde, accompagnate dalla salsa di pomodoro.