Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di Rummo Rigatoni No. 50
- 200 g di guanciale
- 200 g di Pecorino Romano
- Pepe nero, a piacere
Preparazione:
- Grattugia il Pecorino Romano e prepara il guanciale: rimuovi la cotenna, taglialo a fette di circa un centimetro e poi affettalo in strisce più piccole.
- Metti il guanciale in una padella e rosolalo a fuoco alto, mescolando bene. Quando sarà ben dorato, rimuovilo con una schiumarola e mettilo da parte a scolare l’olio in eccesso, lasciando il grasso caldo nella padella.
- Nel frattempo, cuoci i Rigatoni in abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente e termina la cottura direttamente nella padella in cui hai rosolato il guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura con attenzione per evitare schizzi e scottature a contatto con l’olio caldo. Saltali nel grasso, completando la cottura e amalgamando i sapori.
- Aggiungi il guanciale croccante e continua a mescolare. Togli dal fuoco, aggiungi il Pecorino Romano, mescolando bene.
- Impiatta, aggiungendo pepe nero macinato fresco. Buon appetito!
