Sugo di pesce

Ingredienti:

• 14 code di gamberi
• 6 cannocchie
• 6 alici sfilettate
• 100 g di pesce persico o merluzzo a dadini
• 4 pomodori freschi pelati e tagliati a dadini
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (evo)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 scalogni
• ½ peperoncino
• Prezzemolo q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio e gli scalogni tritati finemente, facendoli soffriggere fino a quando diventano dorati.
2. Aggiungi le cannocchie, le code di gamberi e le alici sfilettate. Cuoci per qualche minuto, girando delicatamente il pesce.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungi i pomodori pelati a dadini e il peperoncino. Condisci con sale e pepe a piacere. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. A metà cottura, unisci i dadini di persico o merluzzo e continua a cuocere fino a quando il pesce sarà ben cotto.
6. Poco prima di servire, spolvera con un po’ di prezzemolo fresco tritato.