Ingredienti:
- 400 g di pasta (spaghetti o rigatoni)
- 200 g di guanciale
- 120 g di pecorino romano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Prepara il guanciale: Taglia il guanciale a cubetti o strisce e rosolalo in una padella a fuoco medio senza aggiungere olio. Il guanciale rilascerà il suo grasso, diventando croccante. Toglilo dal fuoco quando è ben dorato.
- Prepara la crema di pecorino: In una ciotola, mescola il pecorino romano grattugiato con una generosa quantità di pepe nero macinato fresco. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta (circa 2-3 cucchiai) e mescola fino a ottenere una crema liscia.
- Unisci la pasta al guanciale: Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il guanciale e mescola bene a fuoco spento.
- Crea la carbonara cremosa: Versa la crema di pecorino sulla pasta e mescola velocemente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario, per ottenere una consistenza cremosa.
- Servi: Impiatta la carbonara e spolvera con altro pepe nero fresco a piacere.
