Ingredienti:
- 320 g di pasta (spaghetti o linguine)
- 350 g di pesce misto senza spine (ad esempio, calamari, gamberi, scampi)
- 60 g di vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- 100 g di formaggio grattugiato misto a pecorino romano (50 g pecorino, 50 g altro formaggio)
- 2 uova intere
- 4 tuorli
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo o erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d’oliva (evo) q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Prepara il pesce: In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio intero in un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi il pesce misto e cuoci a fuoco medio-alto per qualche minuto. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare. Rimuovi l’aglio e spegni il fuoco.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Prepara la crema di uova e formaggio: In una ciotola, sbatti le uova intere e i tuorli con il formaggio grattugiato (pecorino e altro formaggio) e una macinata di pepe nero.
- Unisci la pasta al pesce: Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il pesce e mescola bene a fuoco spento.
- Crea la carbonara cremosa: Aggiungi la crema di uova e formaggio alla pasta e mescola velocemente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, per ottenere una consistenza cremosa.
- Servi: Impiatta la carbonara di mare e guarnisci con prezzemolo o erba cipollina tritata e una spolverata di pepe nero.
