Ingredienti:
- 800 g di girello di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la salsa tonnata:
- 200 g di tonno sott’olio
- 2 uova sode
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 200 g di maionese
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere il vitello: In una pentola capiente, inserisci la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro e i chiodi di garofano. Aggiungi il girello di vitello e copri con acqua fredda. Versa il vino bianco e aggiusta di sale e pepe. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, fino a quando la carne sarà tenera. Lascia raffreddare il vitello nel brodo.
- Preparare la salsa tonnata: In un frullatore, unisci il tonno scolato, le uova sode, le acciughe, i capperi sciacquati e la maionese. Aggiungi il succo di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se necessario, regola di pepe e aggiusta la consistenza con un po’ di brodo di cottura della carne.
- Affettare il vitello: Una volta raffreddato, taglia il vitello a fette sottili.
- Comporre il piatto: Disponi le fette di vitello su un piatto da portata e coprile con la salsa tonnata. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.
- Servire: Decora con qualche cappero intero e servi freddo come antipasto.
