Brasato al Barolo con Purè di Patate

Ingredienti per il Brasato:

• 1,5 kg di manzo (preferibilmente cappello del prete o reale)
• 1 bottiglia di Barolo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 3 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 50g di burro
• Farina q.b.

Ingredienti per il Purè di Patate:

• 1 kg di patate
• 100g di burro
• 200ml di latte caldo
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)

Istruzioni per il Brasato:

1. In una ciotola capiente, mettete il manzo a marinare con il vino Barolo, le cipolle, le carote, il sedano tagliati a pezzi, l’aglio, i chiodi di garofano, l’alloro, il rosmarino e il timo. Lasciate marinare per almeno 12 ore in frigorifero, coprendo la ciotola.
2. Dopo la marinatura, togliete la carne e asciugatela con carta da cucina. Filtrate il vino e conservate sia il liquido che le verdure.
3. In una casseruola grande, scaldate un po’ d’olio e burro. Infarinate leggermente la carne e rosolatela su tutti i lati fino a che non sia ben dorata.
4. Aggiungete le verdure marinate e fatele insaporire insieme alla carne.
5. Versate il vino Barolo filtrato, aggiungete sale e pepe a piacere, e portate a ebollizione.
6. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto.
7. Quando il brasato è tenero, toglietelo dalla casseruola e filtrate il sugo. Se desiderate, potete frullare le verdure per ottenere una salsa più densa.
8. Tagliate il brasato a fette e servitelo con la salsa al Barolo.

Istruzioni per il Purè di Patate:

1. Pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata fino a che non siano morbide.
2. Scolate le patate e passatele nello schiacciapatate.
3. Aggiungete il burro e mescolate bene, poi versate il latte caldo poco alla volta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Regolate di sale e pepe e, se desiderato, aggiungete un pizzico di noce moscata.

Servizio: Disponete il brasato su un piatto da portata, accompagnato dal purè di patate cremoso. Versate sopra la carne la salsa al Barolo e servite caldo!