Ingredienti:
- 500g di pasta (ziti o rigatoni)
- 1 kg di cipolle bianche
- 500g di carne di manzo (taglio da spezzatino o muscolo)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50g di pancetta o guanciale, tritato
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- Parmigiano o pecorino grattugiato, per servire
Istruzioni:
- Tritate finemente la carota e il sedano. Affettate sottilmente le cipolle.
- In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la pancetta (o guanciale). Lasciate soffriggere per qualche minuto fino a che non diventa dorata.
- Aggiungete la carne di manzo e rosolatela su tutti i lati per sigillarla. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aggiungete il trito di carota e sedano, insieme alle cipolle affettate. Mescolate bene.
- Coprite e cuocete a fuoco molto lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle si devono sfaldare creando una salsa densa e la carne deve diventare tenerissima. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura.
- Una volta pronta, rimuovete la carne (potete servirla a parte o spezzettarla nella salsa).
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela alla salsa genovese.
- Mescolate bene e servite con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.
