Ingredienti:
- 400g di pasta corta (ditali, tubetti o maltagliati)
- 1 kg di cozze fresche
- 250g di fagioli cannellini già cotti (anche in scatola)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 200g di pomodorini (o passata di pomodoro)
- 1 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco, tritato
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Istruzioni:
- Pulizia delle cozze: Pulite accuratamente le cozze, eliminando il bisso e sciacquandole sotto acqua corrente fredda. Scartate le cozze rotte o già aperte.
- Apertura delle cozze: In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete le cozze e sfumate con il vino bianco. Coprite la padella e lasciate cuocere fino a che le cozze non si aprono (circa 5-7 minuti). Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Rimuovete le cozze dai gusci, lasciandone qualcuna intera per la decorazione.
- Preparazione della base: In una casseruola, scaldate un po’ d’olio con l’altro spicchio d’aglio e, se lo gradite, aggiungete il peperoncino. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o la passata di pomodoro) e fate cuocere per 5-10 minuti.
- Aggiungere i fagioli: Unite i fagioli cannellini già cotti alla salsa di pomodoro e mescolate bene. Aggiungete il liquido filtrato delle cozze e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocete la pasta corta in abbondante acqua salata, ma scolatela molto al dente.
- Unire pasta e cozze: Aggiungete la pasta scolata nella casseruola con i fagioli e la salsa di pomodoro. Mescolate bene e aggiungete le cozze sgusciate. Continuate la cottura per qualche minuto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Servizio: Spegnete il fuoco e aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato. Servite la pasta fagioli e cozze ben calda, decorando con le cozze con il guscio e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
