Ingredienti:
- 400g di linguine
- 500g di cozze
- 500g di vongole
- 200g di gamberi
- 200g di calamari, tagliati ad anelli
- 200g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco, tritato
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Istruzioni:
- Pulire i frutti di mare: Pulite bene cozze e vongole, eliminando eventuali sabbia e impurità. Pulite i gamberi eliminando il guscio e il filo intestinale. Tagliate i calamari ad anelli.
- Apertura di cozze e vongole: In una padella capiente, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete cozze e vongole, sfumate con metà del vino bianco e coprite. Lasciate cuocere finché non si aprono, quindi rimuovetele dal fuoco e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte. Sgusciate una parte dei frutti di mare, lasciandone alcuni con il guscio per la decorazione.
- Preparazione dei gamberi e calamari: In una padella a parte, scaldate un filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio. Aggiungete i calamari e i gamberi, sfumate con il restante vino bianco e cuocete per qualche minuto fino a quando saranno teneri. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per altri 5 minuti. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino, se gradito.
- Cuocere la pasta: Cuocete le linguine in abbondante acqua salata fino a che non saranno al dente. Scolatele e mescolatele con il sugo di calamari, gamberi e i frutti di mare sgusciati, aggiungendo un po’ del liquido di cottura filtrato.
- Preparare il cartoccio: Tagliate fogli di carta da forno o alluminio abbastanza grandi per contenere una porzione di pasta. Suddividete le linguine nei cartocci, aggiungendo qualche frutto di mare con il guscio per decorare e un po’ di prezzemolo fresco tritato.
- Cottura al forno: Chiudete bene i cartocci e infornateli a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo per amalgamare i sapori.
- Servizio: Servite le linguine al cartoccio calde, direttamente nel loro involucro, per una presentazione scenografica e gustosa.
