Ingredienti per 4 persone:
- 240g di riso Carnaroli
- 2 melanzane
- 500g di pomodori datterini
- 80g di burro
- 150g di ricotta salata
- Basilico fresco, q.b.
- Sale fino, q.b.
- 150ml di olio extravergine d’oliva
- Brodo vegetale classico, q.b.
Istruzioni:
- Preparare la polvere di melanzana affumicata: Prelevate un po’ di buccia dalle melanzane e bruciatela leggermente sul fuoco diretto fino a che non sarà completamente secca. Una volta raffreddata, frullatela fino a ottenere una polvere fine. Mettere da parte per guarnire.
- Cuocere le melanzane: Tagliate il resto delle melanzane a cubetti. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i cubetti di melanzana per circa 4 minuti, fino a che saranno dorati e morbidi. Scolateli su carta assorbente e salateli leggermente.
- Preparare i pomodorini: Lavate e tagliate a metà i pomodori datterini. In una padella, fate sciogliere 40g di burro e cuocete i pomodorini a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando diventano morbidi e succosi. Aggiustate di sale e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
- Tostare il riso: In una casseruola, fate sciogliere i restanti 40g di burro. Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per qualche minuto fino a quando i chicchi saranno ben lucidi. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continuate ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, fino a cottura (circa 18 minuti).
- Unire melanzane e pomodorini: A metà cottura del risotto, unite i cubetti di melanzana fritti e i pomodorini cotti. Continuate a mescolare e aggiungete brodo fino a che il risotto non sarà al dente.
- Mantecare: Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate con la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
- Servire: Impiattate il risotto e guarnite con la polvere di melanzana affumicata preparata in precedenza. Completate con una spolverata extra di ricotta salata e un filo d’olio extravergine d’oliva, se desiderato.
