Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta mezze maniche rigate
- 3 zucchine medie
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale e pepe (a piacere)
- Basilico fresco o foglie di menta (opzionale, per guarnire)
- 500 ml di brodo vegetale
Preparazione:
- Preparare le verdure: Lava e taglia le zucchine a cubetti. Trita finemente la cipolla e l’aglio.
- Cuocere le zucchine: In una padella grande, scalda qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi per 3-4 minuti, finché non diventano morbidi.
- Stufare le zucchine: Aggiungi i cubetti di zucchine alla padella, condisci con un pizzico di sale e cuoci per circa 5 minuti. Versa poi il brodo vegetale, coprendo appena le zucchine. Lascia cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide e tenere.
- Frullare in vellutata: Utilizzando un frullatore a immersione o un frullatore normale, riduci il composto di zucchine in una vellutata liscia e cremosa. Se la crema è troppo densa, aggiungi altro brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta mezze maniche rigate seguendo le istruzioni della confezione, fino a quando è al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Unire pasta e vellutata: Scola la pasta e aggiungila direttamente nella padella con la vellutata di zucchine. Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario, per ottenere una salsa più cremosa.
- Completare il piatto: Aggiungi il Parmigiano grattugiato, mescolando finché la salsa non diventa vellutata e ben amalgamata alla pasta.
- Servire: Impiatta la pasta e guarnisci con foglie di basilico fresco o menta, se desideri. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva per un tocco finale.
