Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 150 g di guanciale, tagliato a dadini
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), tagliati a cubetti
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo (tenuto caldo)
- 100 ml di vino bianco
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale e pepe (a piacere)
- Prezzemolo o basilico fresco (opzionale, per guarnire)
Preparazione:
- Cuocere il guanciale: In una padella grande, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi il guanciale a dadini e cuoci fino a renderlo croccante, circa 5-7 minuti. Rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Soffriggere le verdure: Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, e soffriggi finché non diventano morbidi, circa 3 minuti. Aggiungi i peperoni tagliati a cubetti e cuoci per 5-7 minuti, fino a quando cominciano ad ammorbidirsi. Condisci con sale e pepe.
- Tostare il riso: Aggiungi il riso alla padella con i peperoni e mescola per farlo insaporire. Tosta il riso per 2-3 minuti, finché diventa leggermente traslucido.
- Sfumare con il vino: Versa il vino bianco e cuoci fino a quando è quasi completamente evaporato, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continua questo processo per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è cremoso e cotto al dente.
- Mantecare il risotto: Una volta che il riso è cotto, togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato, mescolando per rendere il risotto cremoso. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Aggiungere il guanciale: Mescola il guanciale croccante nel risotto, riservandone un po’ per la guarnizione.
- Servire: Impiatta il risotto e guarnisci con il guanciale rimanente e un po’ di prezzemolo o basilico fresco, se lo desideri. Servi subito.
Buon appetito con questo risotto ricco di sapori, con la dolcezza dei peperoni e la croccantezza del guanciale!
