Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di pasta
- 250 g di spezzatino di manzo
- 2 salsicce
- 1 tracchia (spalla di maiale)
- 1 cotica di maiale
- 250 g di gallinella di maiale
- 1 cipolla
- 2 bottiglie di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
- Soffriggere la cipolla: Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con olio extravergine d’oliva caldo fino a quando non diventa dorata.
- Rosolare la carne: Aggiungete il spezzatino di manzo, le salsicce, la tracchia, la cotica di maiale e la gallinella di maiale. Rosolate la carne, scottando tutti i lati, e sfumate con il vino rosso.
- Aggiungere i pomodori: Unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro, facendolo sciogliere bene in padella. Poi aggiungete le passate di pomodoro e regolate di sale.
- Cottura lenta: Mettete a cuocere a fuoco lento con un coperchio, senza chiuderlo del tutto, in modo che il ragù possa “pippiare”, ovvero sobbollire per almeno 5-6 ore.
- Mescolare: Mescolate di tanto in tanto con un mestolo da cucina, perché, come si dice a Napoli, il ragù deve essere cullato!
- Condire la pasta: Quando il sugo è pronto, cuocete la pasta al dente e conditela con il ragù.
- Riscaldare e servire: Se preparate il ragù il giorno prima, riscaldatelo bene prima di condire la pasta.
Buon appetito con il vostro delizioso ragù napoletano!
