Pasta Cremossissima alle Carote

Ingredienti:

• 500g di carote
• 100g di feta
• 1 spicchio d’aglio
• 320g di pasta (penne, fusilli o altra a scelta)
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Per la salsina:

• Ciuffi di carote (le foglie)
• Scorza e succo di mezzo limone non trattato
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (olio evo)
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Prepara le carote: Lava le carote, pelale e tagliale a rondelle sottili. Metti le carote in una pentola con acqua salata e fai bollire finché non saranno tenere (circa 10-15 minuti). Scolale bene.
2. Fai soffriggere l’aglio: In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio evo e fai soffriggere lo spicchio d’aglio intero fino a doratura. Rimuovi l’aglio e aggiungi le carote cotte, schiacciandole leggermente con una forchetta. Cuoci per 5 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale e pepe.
3. Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolala al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Prepara la salsina: Trita finemente i ciuffi di carote e la scorza di limone. In una ciotola, unisci il succo di limone, i pinoli tostati e l’olio evo. Mescola bene e aggiusta di sale.
5. Unisci tutto: Aggiungi la feta sbriciolata alle carote nella padella e mescola bene. Unisci la pasta scolata e, se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Mescola delicatamente.
6. Servi: Servi la pasta calda, completando con la salsina di ciuffi di carote e limone e una spolverata di pepe nero fresco.

Buon appetito!