Ingredienti:
- Per la carne:
- 2 pezzi di coda di vitellone
- 2,5 kg di pomodori pelati
- 70 g di grasso di prosciutto crudo
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- Chiodi di garofano q.b.
- 250 g di vino bianco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Pangrattato q.b.
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Per la salsa al sedano:
- 400 g di sedano bianco
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 30 g di cioccolato fondente
Procedimento:
- Preparazione della coda di vitellone:
- Taglia la coda di vitellone in pezzi più piccoli se necessario. In una casseruola capiente, fai rosolare il grasso di prosciutto crudo tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le cipolle tritate finemente e gli spicchi d’aglio interi.
- Quando le cipolle saranno dorate, unisci i pezzi di coda e falli rosolare su tutti i lati, sigillando bene la carne. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
- Cottura dei pomodori e della carne:
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, i chiodi di garofano, il sale e qualche grano di pepe nero. Versa acqua a sufficienza per coprire la carne.
- Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere il sugo umido.
- Prepara la salsa al sedano:
- Lava e taglia il sedano a pezzetti piccoli. In una padella, tosta leggermente i pinoli, poi mettili da parte.
- Nella stessa padella, cuoci il sedano con un filo d’olio e un pizzico di sale, finché non diventa tenero. Aggiungi l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, i pinoli tostati e infine il cioccolato fondente tritato.
- Mescola bene la salsa fino a che il cioccolato si sarà sciolto e amalgamato con gli altri ingredienti.
- Finitura e servizio:
- Quando la coda di vitellone sarà cotta, servila calda accompagnata con il sugo di pomodoro e un po’ di pangrattato tostato per dare croccantezza.
- Completa il piatto con la salsa al sedano, che aggiunge una nota dolce e ricca di sapori contrastanti.
Buon appetito!
