Pappardelle al Cavolo Nero e Salsiccia

Ingredienti:

• 300 g di pappardelle all’uovo fresche
• 1 mazzo di cavolo nero
• 1/2 spicchio di aglio
• Qualche goccia di succo di limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di nocciole tostate e tritate
• 200 g di salsiccia fresca
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Prepara il cavolo nero:
   • Lava accuratamente il cavolo nero e rimuovi la parte centrale più dura delle foglie. Sbollenta le foglie in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolale e immergile in acqua fredda per mantenere il colore vivo. Strizza bene le foglie e tagliale grossolanamente.
2. Prepara la salsiccia:
   • Rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala. In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosola la salsiccia sbriciolata fino a quando sarà ben dorata e croccante. Metti da parte.
3. Salta il cavolo nero:
   • Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato finemente. Fai soffriggere a fuoco basso fino a quando l’aglio diventa dorato, poi aggiungi il cavolo nero. Salta il cavolo per qualche minuto, aggiungendo qualche goccia di succo di limone per esaltare il sapore. Regola di sale e pepe.
4. Cuoci le pappardelle:
   • Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolale al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
5. Unisci gli ingredienti:
   • Aggiungi le pappardelle alla padella con il cavolo nero e la salsiccia, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.
6. Completa il piatto:
   • Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato e le nocciole tostate e tritate. Mescola ancora per distribuire bene gli ingredienti.
7. Servi:
   • Impiatta le pappardelle e concludi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di Parmigiano, se lo desideri.