Introduzione:
Il risotto con scampi e stracciatella è un piatto raffinato e delicato, perfetto per una cena elegante o un’occasione speciale. La dolcezza degli scampi si sposa perfettamente con la cremosità della stracciatella, creando un’armonia di sapori irresistibile. Con un tocco di limone per freschezza, questo risotto diventa un capolavoro di gusto.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 300 g di riso Carnaroli o Vialone Nano 🍚
- 12 scampi (precedentemente abbattuti) 🦐
- 200 g di stracciatella di burrata 🧀
- 1 limone non trattato 🍋
- 1 litro di brodo di pesce 🐟
- 1 cipolla piccola 🧅
- 40 g di burro freddo 🧈
- 1 bicchiere di vino bianco 🍷
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Prezzemolo tritato (facoltativo) 🌿
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara il brodo di pesce:
Se non hai il brodo di pesce già pronto, puoi farlo cuocendo teste e gusci degli scampi con acqua, cipolla, carota, sedano e qualche pomodoro. Lascia sobbollire per circa 30 minuti e poi filtra.
2. Pulizia degli scampi:
Sguscia gli scampi, tenendo da parte le teste per dare più sapore al brodo. Incidi il dorso degli scampi e rimuovi il filo intestinale. Tieni gli scampi sgusciati in frigo fino al momento di utilizzarli.
3. Soffritto:
In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce fino a farla appassire, senza farla bruciare.
4. Tostatura del riso:
Aggiungi il riso nella pentola con la cipolla e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Cottura del risotto:
Inizia ad aggiungere il brodo di pesce un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi altro brodo man mano che viene assorbito dal riso. Continua così per circa 15-18 minuti, fino a che il riso non sarà cotto al dente.
6. Aggiungi gli scampi:
Quando il riso è quasi pronto, aggiungi gli scampi sgusciati e mescola delicatamente. Cuoci per altri 2-3 minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo gli scampi.
7. Mantecatura:
A cottura ultimata, togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro freddo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Manteca il tutto mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
8. Servi il risotto:
Impiatta il risotto e adagia sopra ogni porzione una generosa quantità di stracciatella di burrata. Grattugia un po’ di scorza di limone sopra il risotto per un tocco fresco e profumato. Se ti piace, puoi aggiungere anche una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Per un sapore più intenso, puoi schiacciare le teste degli scampi nel brodo per estrarne tutto il succo prima di filtrarlo.
- Varianti: Puoi sostituire gli scampi con gamberi o mazzancolle, mantenendo lo stesso procedimento.
Conclusione:
Il risotto con scampi e stracciatella è un piatto elegante e saporito che porta in tavola un perfetto equilibrio di mare e cremosità. Ideale per un’occasione speciale, questa ricetta conquisterà i tuoi ospiti con la sua raffinatezza e delicatezza.
