Introduzione:
La pasta alla carbonara è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, originario del Lazio. Con ingredienti semplici come guanciale, uova, pecorino e pepe, si ottiene un primo piatto cremoso e saporito. La magia sta nell’equilibrio perfetto tra la cremosità dell’uovo e la sapidità del guanciale, senza l’aggiunta di panna.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di pasta (spaghetti o rigatoni) 🍝
- 150 g di guanciale 🥓
- 4 tuorli d’uovo 🥚
- 50 g di pecorino romano grattugiato 🧀
- Sale fino q.b. 🧂
- Pepe nero macinato fresco q.b. 🌶️
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara il guanciale:
Taglia il guanciale a striscioline o a cubetti spessi. Non rimuovere il grasso, è fondamentale per dare sapore al piatto.
2. Cuoci il guanciale:
In una padella ampia, senza aggiungere olio, cuoci il guanciale a fuoco medio-basso. Lascialo rosolare fino a diventare croccante e il grasso si sarà sciolto, ma senza bruciarlo. Una volta pronto, spegni il fuoco e lascia il guanciale nella padella, conservando il suo grasso.
3. Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Prepara la crema di uova:
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo insieme al pecorino grattugiato e una generosa dose di pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Se la miscela sembra troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
5. Unisci la pasta al guanciale:
Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il guanciale e mescola bene a fuoco spento, in modo che la pasta si impregni del grasso rilasciato dal guanciale.
6. Aggiungi la crema di uova:
Togli la padella dal fuoco e aggiungi subito la crema di uova e pecorino. Mescola velocemente, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una crema liscia e vellutata.
7. Servi la carbonara:
Impiatta subito la carbonara e completa con un’ulteriore spolverata di pecorino e pepe nero macinato fresco.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Per una crema perfetta, è importante mescolare la pasta e le uova a fuoco spento, per evitare che le uova si cuociano e diventino frittata.
- Varianti: La versione originale prevede solo guanciale, pecorino e uova. Evita la panna o la pancetta se vuoi rispettare la tradizione!
Conclusione:
La pasta alla carbonara è un piatto semplice, ma ricco di sapore. Con pochi ingredienti di alta qualità, potrai realizzare un primo piatto perfetto per stupire i tuoi ospiti o per coccolarti con un comfort food autentico e gustoso.
