Introduzione:
Questa ricetta di Fettuccine al Parmigiano con Zucchine e Limone è un piatto fresco e cremoso, perfetto per chi cerca un primo piatto semplice ma dal sapore sorprendente. Le zucchine e il limone aggiungono una nota leggera e agrumata, mentre il parmigiano dona cremosità e profondità di sapore.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di fettuccine all’uovo (Emiliane Barilla) 🍝
- 100 g di Parmigiano grattugiato 🧀
- 20 g di burro 🧈30 g di burro congelato, a cubetti 🧈❄️
- 100 g di crosta di Parmigiano 🧀
- 2 zucchine 🥒
- 1 limone non trattato (scorza e succo) 🍋
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara il brodo con la crosta di Parmigiano:
Metti a bollire 500 ml di acqua in una pentola e aggiungi la crosta di Parmigiano, lasciandola sobbollire per circa 20 minuti. Questo creerà un brodo saporito che userai per insaporire le fettuccine. Tieni da parte il brodo filtrato.
2. Prepara le zucchine:
Lava e taglia le zucchine a fettine sottili o a strisce (tipo julienne). Puoi anche grattugiarle grossolanamente, a seconda delle tue preferenze. Grattugia la scorza del limone e spremine il succo.
3. Cuoci le zucchine:
In una padella grande, sciogli 20 g di burro e aggiungi le zucchine. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora croccanti. Aggiungi un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
4. Cuoci le fettuccine:
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le fettuccine all’uovo per il tempo indicato sulla confezione (circa 4-5 minuti), tenendole al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura.
5. Prepara la crema di Parmigiano:
Nella padella con le zucchine, versa un mestolo del brodo di crosta di Parmigiano e aggiungi il Parmigiano grattugiato, mescolando per farlo sciogliere e creare una salsa cremosa. Aggiungi il succo di limone e mescola bene.
6. Manteca le fettuccine:
Scola le fettuccine al dente e trasferiscile direttamente nella padella con la crema di Parmigiano e zucchine. Aggiungi i cubetti di burro congelato e mescola energicamente per mantecare e ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più fluido.
7. Servi:
Impiatta le fettuccine e, se lo desideri, aggiungi altro Parmigiano grattugiato e una spruzzata di scorza di limone. Servi immediatamente, decorando con qualche fettina di zucchina cruda per un tocco di freschezza.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Congelare il burro aiuta a mantecare la pasta, creando una crema perfetta senza farla impazzire.
- Varianti: Puoi aggiungere delle noci tritate per dare croccantezza o un pizzico di pepe nero per un tocco speziato.
Conclusione:
Le Fettuccine al Parmigiano con Zucchine e Limone sono un piatto elegante e delizioso che si prepara velocemente ma stupisce con i suoi sapori freschi e la cremosità irresistibile del Parmigiano. Un perfetto equilibrio tra delicatezza e gusto!
