Introduzione:
La Pasta alla Genovese è un piatto della tradizione napoletana, nonostante il nome possa trarre in inganno. Questo ricco e saporito sugo a base di carne e cipolle richiede una lunga cottura, ma il risultato è una salsa irresistibile, densa e dolce, perfetta per avvolgere la pasta. Si tratta di un vero e proprio comfort food della cucina partenopea, ideale per i pranzi in famiglia.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di pasta (ziti, penne o paccheri) 🍝
- 1 kg di carne di manzo (taglio per bollito) 🥩
- 1,5 kg di cipolle dorate 🧅
- 2 carote 🥕
- 2 coste di sedano 🌿
- 50 ml di vino bianco 🍷
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Sale q.b. 🧂
- Pepe q.b. 🌶️
- Parmigiano grattugiato (facoltativo) 🧀
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara la base del soffritto:
Inizia pulendo e tagliando finemente le cipolle, le carote e il sedano. Questo mix di verdure sarà la base del tuo sugo.
2. Rosola la carne:
In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la carne. Rosola la carne a fuoco alto fino a quando sarà ben dorata su tutti i lati, quindi rimuovila dalla pentola e mettila da parte.
3. Cuoci le verdure:
Nella stessa pentola, abbassa la fiamma e aggiungi il trito di cipolle, carote e sedano. Cuoci le verdure a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando le cipolle diventeranno morbide e traslucide. Questo processo può richiedere circa 30-40 minuti.
4. Aggiungi la carne e il vino:
Una volta che le cipolle sono ben stufate, rimetti la carne nella pentola. Sfumala con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Cottura lenta:
Copri la pentola e lascia cuocere il sugo a fuoco molto basso per circa 3 ore. La carne deve diventare così tenera da poter essere sfilacciata con una forchetta. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda durante la cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo.
6. Sfilaccia la carne:
Una volta terminata la cottura, rimuovi la carne e sfilacciala finemente con una forchetta. Rimetti la carne sfilacciata nel sugo di cipolle e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.
7. Cuoci la pasta:
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta fino a quando sarà al dente. Scolala, ma conserva una tazza di acqua di cottura.
8. Condisci la pasta:
Unisci la pasta al sugo di Genovese e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per legare meglio il tutto.
9. Servi:
Impiatta la Pasta alla Genovese e, se lo desideri, spolvera con del parmigiano grattugiato. Questo piatto è perfetto anche il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati ancora meglio.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Il segreto di una buona Genovese è la cottura lenta e paziente. Più tempo lascerai stufare le cipolle, più dolce e saporito sarà il sugo.
- Varianti: Alcune versioni prevedono l’aggiunta di pomodoro o pancetta, ma la ricetta tradizionale napoletana è a base di sole cipolle e carne.
Conclusione:
La Pasta alla Genovese è un piatto che richiede amore e tempo, ma il risultato è un sugo ricco e intenso che vale ogni minuto di attesa. Perfetto per i pranzi domenicali in famiglia, questa ricetta rappresenta la tradizione culinaria napoletana al suo meglio. Buon appetito! 🍝🌟
