Introduzione:
La Parmigiana di Melanzane è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo sapore ricco e avvolgente. Si tratta di un piatto a base di melanzane fritte o grigliate, disposte a strati con salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano, poi cotte al forno fino a ottenere una gratinatura dorata e irresistibile. Perfetta come piatto unico o come contorno, è una vera delizia che esalta al massimo i sapori mediterranei.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 4 melanzane medie (circa 1 kg) 🍆
- 700 g di passata di pomodoro 🍅
- 300 g di mozzarella (a fette o grattugiata) 🧀
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 🧀
- 1 cipolla piccola 🧅
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- Basilico fresco q.b. 🌿
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Olio di semi per friggere (se preferisci friggere le melanzane)
Istruzioni 👩🍳
1. Preparare le melanzane:
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Cospargile di sale e disponile in un colapasta per circa 30 minuti, in modo che rilascino l’acqua di vegetazione. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amaro delle melanzane.
2. Cuocere la salsa di pomodoro:
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi rimuovi l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
3. Preparare le melanzane:
- Dopo che le melanzane hanno rilasciato l’acqua, sciacquale sotto l’acqua corrente e asciugale bene. A questo punto puoi decidere di friggerle o grigliarle:
- Fritte: Scalda l’olio di semi in una padella capiente e friggi le fette di melanzane fino a quando saranno dorate. Asciugale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Grigliate: In alternativa, puoi grigliare le fette di melanzane su una piastra ben calda senza aggiungere olio.
4. Assemblare la parmigiana:
Preriscalda il forno a 180°C. In una pirofila, distribuisci un po’ di salsa di pomodoro sul fondo. Aggiungi uno strato di melanzane, copri con altra salsa di pomodoro, poi aggiungi qualche fetta di mozzarella e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, mozzarella e Parmigiano.
5. Cuocere in forno:
Inforna la parmigiana per 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio fuso.
6. Lascia riposare e servi:
Lascia riposare la Parmigiana di Melanzane per almeno 10 minuti prima di servire, in modo che si compatti e i sapori si amalgamino.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Se vuoi una parmigiana più leggera, puoi optare per melanzane grigliate invece che fritte.
- Varianti: Alcune versioni aggiungono prosciutto cotto o uova sode a fette tra gli strati per un sapore ancora più ricco.
- Suggerimento di conservazione: La parmigiana è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata, quindi non preoccuparti se avanza!
Conclusione:
La Parmigiana di Melanzane è un piatto simbolo della cucina italiana, che conquista con il suo mix di sapori ricchi e genuini. Ideale per una cena in famiglia o un pranzo domenicale, sarà sempre un successo grazie alla sua irresistibile combinazione di melanzane, pomodoro e formaggi. Buon appetito!
