Introduzione:
Il Risotto ai Frutti di Mare è un piatto classico della cucina italiana, perfetto per chi ama i sapori del mare. Con il suo mix di cozze, vongole, gamberi e calamari, questo risotto cremoso e aromatico porta in tavola tutto il gusto del Mediterraneo. Ideale per una cena elegante o un pranzo speciale.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di riso Carnaroli 🍚
- 300 g di cozze 🦪
- 300 g di vongole 🦪
- 200 g di gamberi 🦐
- 200 g di calamari 🦑
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- 1 cipolla piccola, tritata 🧅
- 100 ml di vino bianco 🍷
- 1 litro di brodo di pesce 🍲
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Prezzemolo fresco tritato 🌿
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Peperoncino (facoltativo) 🌶️
Istruzioni 👩🍳
1. Pulire i frutti di mare:
Sciacqua bene le cozze e le vongole sotto acqua fredda corrente. Elimina eventuali cozze rotte e quelle che non si chiudono.
Sguscia i gamberi, lasciando qualche coda per decorazione. Pulisci e taglia i calamari a rondelle.
2. Cottura dei frutti di mare:
In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con l’aglio. Aggiungi le cozze e le vongole, sfuma con metà del vino bianco e copri con un coperchio.
Lascia cuocere fino a quando i gusci si aprono (circa 5-7 minuti). Scolali e filtra il liquido di cottura, che userai più tardi nel risotto. Tieni da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire.
3. Preparare il risotto:
In una casseruola, scalda un altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
Aggiungi il riso Carnaroli e tosta per 2-3 minuti mescolando spesso.
Sfuma con il vino bianco rimanente e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungere il brodo e i frutti di mare:
Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo e mescola il riso. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, mescolando regolarmente.
A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi i calamari e i gamberi, seguiti dal liquido di cottura dei frutti di mare.
Quando il risotto è quasi cotto, aggiungi le cozze e le vongole sgusciate.
5. Mantecare e servire:
A cottura ultimata (circa 18-20 minuti), togli il risotto dal fuoco e manteca con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiusta di sale e pepe.
Guarnisci con i frutti di mare con guscio, prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Se vuoi un sapore più deciso, aggiungi qualche pomodorino a metà cottura per dare un tocco di freschezza.
- Varianti: Puoi arricchire il risotto con scampi o seppie per un sapore ancora più ricco di mare.
Conclusione:
Il Risotto ai Frutti di Mare è un piatto ricco di sapore, perfetto per una cena speciale o per stupire gli ospiti. La sua cremosità e il profumo del mare lo rendono un classico intramontabile della cucina italiana.
