Introduzione:
Il risotto alla zucca, speck e nocciole è un piatto autunnale che combina sapori dolci e salati in modo armonioso. La cremosità della zucca si sposa perfettamente con la croccantezza delle nocciole e la sapidità dello speck, creando un risotto ricco di contrasti e deliziosamente equilibrato.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio 🍚
- 400 g di zucca già pulita e tagliata a cubetti 🎃
- 100 g di speck a cubetti o striscioline 🥓
- 1 cipolla piccola tritata 🧅
- 1 litro di brodo vegetale (o di pollo) 🍲
- 1 bicchiere di vino bianco 🍷
- 50 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente 🌰
- 50 g di burro 🧈
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 🧀
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Rosmarino o timo fresco (facoltativo) 🌿
Istruzioni 👩🍳
1. Preparare la zucca:
In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi a fuoco basso fino a che diventi trasparente.
Aggiungi la zucca a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che diventi morbida. Schiacciala leggermente con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa. Metti da parte.
2. Rosolare lo speck:
In un’altra padella, senza aggiungere grassi, rosola lo speck fino a che diventi croccante. Metti da parte su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l’eventuale eccesso di olio.
3. Preparare il risotto:
In una casseruola capiente, scalda un cucchiaio di olio e aggiungi il riso. Tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Una volta assorbito il liquido, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere la zucca:
Dopo circa 10 minuti di cottura del risotto, aggiungi la zucca schiacciata e mescola bene per amalgamare. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso sarà cotto al dente (ci vorranno circa 18-20 minuti in totale).
5. Mantecare il risotto:
Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro, il Parmigiano grattugiato e lo speck croccante. Mescola energicamente per mantecare il risotto e ottenere una consistenza cremosa.
6. Completare con le nocciole:
Aggiungi le nocciole tostate tritate grossolanamente e mescola delicatamente.
7. Servire:
Distribuisci il risotto nei piatti e, se desideri, guarnisci con qualche fogliolina di rosmarino o timo fresco. Una spolverata di pepe nero appena macinato darà il tocco finale.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Se ti piace una consistenza ancora più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di mascarpone durante la mantecatura.
- Varianti: Sostituisci lo speck con pancetta o guanciale per una versione ancora più ricca. Se preferisci una versione vegetariana, ometti lo speck e aggiungi del formaggio pecorino per un sapore deciso.
Conclusione:
Il Risotto Zucca, Speck e Nocciole è un comfort food autunnale che ti avvolge con la sua cremosità e i suoi sapori avvolgenti. Perfetto per una cena in famiglia o un’occasione speciale, questo risotto saprà conquistare tutti con il suo equilibrio tra dolcezza e croccantezza!
