Introduzione:
La Carbonara è uno dei piatti più iconici della cucina romana, celebrato per la sua semplicità e intensità di sapore. L’autenticità della carbonara risiede nell’uso di pochi ingredienti di alta qualità: guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. La cremosità del piatto non deriva da panna o altri condimenti, ma esclusivamente dall’emulsione tra il grasso del guanciale e l’uovo, creando una salsa vellutata e ricca.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di spaghetti 🍝
- 150 g di guanciale 🥓
- 4 tuorli d’uovo 🥚
- 100 g di pecorino romano grattugiato 🧀
- Pepe nero macinato fresco a piacere 🌶️
- Sale q.b. 🧂
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara il guanciale:
Taglia il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. In una padella ampia e fredda, metti il guanciale e fai cuocere a fuoco medio-basso, in modo che rilasci il suo grasso lentamente e diventi croccante, senza bruciare. Non aggiungere olio, poiché il guanciale rilascia già abbondante grasso.
2. Cuoci la pasta:
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. L’acqua di cottura della pasta sarà fondamentale per emulsionare la salsa, quindi tieni da parte almeno una tazza prima di scolare.
3. Prepara la crema di uova e pecorino:
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato. La consistenza dovrà essere densa e cremosa. Non aggiungere sale a questo mix, poiché il pecorino e il guanciale sono già salati.
4. Emulsiona la salsa:
Aggiungi gli spaghetti scolati nella padella con il guanciale, mantenendo il fuoco basso o spento per evitare che l’uovo si coaguli troppo rapidamente. A questo punto, versa il composto di uova e pecorino sugli spaghetti, mescolando velocemente per amalgamare il tutto. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
5. Aggiusta di pepe e servi:
Impiatta gli spaghetti alla carbonara e completa con una generosa macinata di pepe nero fresco e, se desideri, una spolverata extra di pecorino.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Uova e temperatura: L’aspetto cruciale per una carbonara perfetta è il controllo della temperatura: l’uovo deve formare una crema setosa, senza cuocere troppo. Ecco perché è importante rimuovere la padella dal fuoco o tenerlo molto basso quando si aggiungono le uova.
- Pasta: Oltre agli spaghetti, puoi usare altre varietà di pasta come rigatoni o mezze maniche, che trattengono bene la salsa.
- Guanciale vs pancetta: La carbonara autentica prevede l’uso del guanciale per il suo sapore più ricco e grasso. La pancetta può essere un’alternativa, ma il gusto sarà meno intenso.
Conclusione:
La Carbonara è un piatto che, nella sua apparente semplicità, richiede precisione e tecnica per ottenere quella perfetta combinazione di cremosità, sapidità e croccantezza. Realizzare una carbonara autentica è un atto d’amore verso la tradizione culinaria romana e verso chi la degusta!
