Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di Bucatini n° 6 Rummo
- 500 g di sarde
- 120 g di finocchietto selvatico
- 2 acciughe
- 30 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 1 cipolla
- 0,3 g di zafferano
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulizia delle sarde:
- Metti l’uvetta in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo, pulisci le sarde: rimuovi la testa e, tirandola delicatamente, estrai anche le interiora. Apri le sarde ed elimina la lisca centrale, facendo attenzione a non rompere la carne. Metti da parte.
- Tostare il pangrattato e i pinoli:
- In una padella, tosta il pangrattato a fuoco basso con un filo di olio extravergine di oliva, mescolando fino a doratura. In un’altra padella, tosta i pinoli a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarli.
- Preparare il finocchietto:
- Elimina le parti più dure del finocchietto e sbollentalo per qualche minuto in una padella grande. Scolalo, tritalo grossolanamente e mettilo da parte.
- Soffritto e condimento:
- Taglia finemente la cipolla e versala in una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva e le acciughe. Fai soffriggere per qualche minuto fino a quando le acciughe si saranno sciolte.
- Aggiungi l’uvetta ammollata, i pinoli tostati e lo zafferano sciolto in un po’ di acqua calda.
- Unisci il finocchietto tritato e cuoci, aggiungendo un po’ di acqua calda presa dalla pentola in cui hai sbollentato il finocchietto.
- Aggiungere le sarde:
- Aggiungi le sarde al condimento e continua a cuocere mescolando delicatamente con un mestolo, per evitare che si rompano.
- Cuocere i bucatini:
- Cuoci i bucatini nell’acqua in cui hai sbollentato il finocchietto, aggiungendo un pizzico di sale. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta:
- Finisci la cottura dei bucatini nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Condire e servire:
- Togli dal fuoco, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e mescola. Servi i bucatini con una spolverata di pangrattato tostato come guarnizione.
