Ingredienti per la carne:
1,5 kg di copertina di manzo
4 carote
3 cipollotti
3 gambi di sedano
20g di concentrato di pomodoro
4 spicchi d’aglio
Rosmarino, salvia
1L di demi-glace
Sale e pepe q.b.
Cannella
Anice stellato
Ingredienti per il purè:
1 kg di patate bollite
50g di burro di arachidi
50g di burro
20g di parmigiano
100ml di panna calda
Sale q.b.
1 cucchiaino di erba cipollina
Preparazione:
Preparazione della carne:
Taglia le carote, i cipollotti e il sedano a pezzi.
In una pentola capiente, rosola la copertina di manzo con un filo d’olio, aggiungendo l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia. Fai dorare la carne su tutti i lati.
Aggiungi le carote, i cipollotti e il sedano nella pentola e fai rosolare per alcuni minuti.
Unisci il concentrato di pomodoro e mescola bene.
Aggiungi la demi-glace, la cannella, l’anice stellato, sale e pepe. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Cuoci a fuoco lento per circa 2-3 ore, fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà ridotto.
Preparazione del purè:
Schiaccia le patate bollite in una ciotola.
Aggiungi il burro di arachidi, il burro normale, il parmigiano, la panna calda e il sale. Mescola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Guarnisci con l’erba cipollina tritata.
Composizione del piatto:
Servi la carne con il suo sugo insieme al purè di patate.
