Ingredienti:
- Per le cotolette:
- 4 fettine di vitello (di scanello o di sottonoce)
- 2 uova
- 200 g di farina 00
- 200 g di pangrattato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la cottura:
- 8 fette di prosciutto crudo
- 200 g di brodo di carne
- 400 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 250 g di burro
Procedimento:
- Prepara le cotolette:
- Batti leggermente le fettine di vitello con un batticarne per renderle sottili e uniformi.
- In tre ciotole separate, metti la farina, le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e il pangrattato.
- Passa ogni fettina di vitello prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
- Friggi le cotolette:
- In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco medio e fai dorare le cotolette da entrambi i lati, fino a quando saranno ben croccanti e dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di burro.
- Aggiungi il prosciutto e il Parmigiano:
- Disponi le cotolette fritte su una teglia da forno. Copri ciascuna con due fette di prosciutto crudo e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuoci nel brodo:
- Versa il brodo di carne nella teglia, coprendo leggermente il fondo per non far asciugare le cotolette durante la cottura.
- Metti la teglia in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 10 minuti, o finché il Parmigiano non si sarà sciolto e leggermente gratinato.
- Servi:
- Servi le cotolette calde, ricche di sapore e con una leggera crosta croccante di formaggio e prosciutto.
Buon appetito!
