Farfalle al Pesto alla Trapanese

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di farfalle
• 200g di pomodori maturi
• 100g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio
• 50g di basilico fresco
• 80g di pecorino grattugiato
• 100ml di olio extravergine d’oliva
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.

Istruzioni:

1. Preparare i pomodori: Lavate i pomodori e incideteli leggermente a croce sulla buccia. Sbollentateli per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e togliete la buccia. Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli da parte.
2. Tritare le mandorle: In un mortaio (o con un frullatore), pestate le mandorle pelate insieme all’aglio fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungere il basilico fresco e continuate a pestare fino a ottenere una pasta omogenea.
3. Unire i pomodori: Aggiungere i pomodori pelati al composto di mandorle e basilico e continuate a pestare o frullare a impulsi brevi, in modo da ottenere una consistenza rustica, non completamente liscia.
4. Aggiungere il pecorino e olio: Incorporate il pecorino grattugiato e l’olio extravergine d’oliva, mescolando fino a ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
5. Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocete le farfalle in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
6. Condire la pasta: Mescolate le farfalle con il pesto alla trapanese, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare meglio il tutto.
7. Servire: Impiattate le farfalle al pesto alla trapanese e, se desiderato, completate con una spolverata extra di pecorino e qualche foglia di basilico fresco.