Ingredienti per 2 persone:
- 6 fiori di zucca
- Un filo di olio extravergine d’oliva
Per la crema:
- 3 tuorli d’uovo
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero abbondante
Per lo zafferano:
- 1g di zafferano
- 50ml di acqua bollente
Istruzioni:
- Preparare lo zafferano: In una ciotola, mettete in ammollo lo zafferano nell’acqua bollente per almeno 5 minuti, in modo che rilasci il suo colore e aroma.
- Preparare la crema: In un pentolino, sbattete i tuorli d’uovo con il Parmigiano Reggiano e il pepe nero. Aggiungete la miscela di zafferano con l’acqua, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Non portate a ebollizione per evitare di cuocere troppo i tuorli.
- Pulire i fiori di zucca: Lavate delicatamente i fiori di zucca sotto acqua corrente e asciugateli con cura. Rimuovete il picciolo e eventuali stami all’interno.
- Cuocere i fiori di zucca: In una padella, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete i fiori di zucca e cuoceteli per 2-3 minuti, girandoli delicatamente, fino a quando sono leggermente appassiti.
- Servire: Distribuite i fiori di zucca nei piatti e versate sopra la crema di tuorli e zafferano. Completate con un’altra spolverata di pepe nero, se desiderato.
