Introduzione:
Le Genovesi Ericine sono deliziosi dolcetti tradizionali della pasticceria siciliana, tipici della città di Erice. Questi pasticcini sono composti da un guscio di pasta frolla sottile e friabile, farcito con una crema pasticcera vellutata. Perfetti per accompagnare un caffè o per una pausa dolce durante la giornata, sono un simbolo di bontà e tradizione.
Ingredienti per 10-12 Genovesi 🍽️
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00 🌾
- 200 g di zucchero 🍬
- 200 g di burro (a temperatura ambiente) 🧈
- 2 uova 🥚
- 1 bustina di vanillina 🍦
- Scorza grattugiata di 1 limone 🍋
- Un pizzico di sale 🧂
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero 🥛
- 120 g di zucchero 🍬
- 4 tuorli d’uovo 🥚
- 50 g di amido di mais (maizena) 🌽
- 1 bustina di vanillina 🍦
- Scorza di limone (facoltativo) 🍋
Per spolverare:
- Zucchero a velo q.b. ❄️
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara la crema pasticcera:
Inizia preparando la crema. Scalda il latte in un pentolino con la vanillina (e la scorza di limone se desideri un tocco agrumato). In una ciotola a parte, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Versa il latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente per evitare grumi. Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fuoco lento, continuando a mescolare, fino a che la crema si sarà addensata. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la pasta frolla:
In una ciotola grande, unisci la farina, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone e il pizzico di sale. Aggiungi il burro a pezzetti e impasta fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci le uova e continua a impastare fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Forma le Genovesi:
Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata, fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, taglia dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
Al centro di ogni disco, poni un cucchiaio di crema pasticcera. Ricopri con un altro disco di pasta frolla e sigilla bene i bordi premendo leggermente con le dita. Puoi usare una forchetta per decorare i bordi.
4. Cuoci le Genovesi:
Disponi le Genovesi su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate in superficie.
5. Servi:
Una volta cotte, lascia raffreddare completamente le Genovesi e spolverale generosamente con zucchero a velo.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Se vuoi aggiungere un tocco in più, puoi farcire le Genovesi anche con crema di ricotta o marmellata per una variante golosa.
- Varianti: Puoi sperimentare diverse forme per le Genovesi, anche creando delle mezzelune o delle piccole barchette.
Conclusione:
Le Genovesi Ericine sono una vera delizia per il palato, con il loro contrasto tra la croccantezza della pasta frolla e la morbidezza della crema pasticcera. Perfette per ogni occasione, sapranno conquistare chiunque ami i dolci della tradizione siciliana!
