Gnocchi di Patate al Forno con Mozzarella e Parmigiano

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di gnocchi di patate Rummo
• 400 g di pomodori pelati
• 400 g di mozzarella fior di latte
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• 30 g di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare la mozzarella:
   • Taglia la mozzarella a cubetti e mettila in un colino sopra una ciotola per farla sgocciolare e rimuovere l’eccesso di liquidi.
2. Preparare il sugo di pomodoro:
   • In una padella, riscalda un filo d’olio extravergine di oliva insieme agli spicchi d’aglio e qualche foglia di basilico. Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con il dorso di un cucchiaio di legno. Lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
   • Aggiusta di sale e, una volta pronto, rimuovi l’aglio.
3. Cuocere gli gnocchi:
   • In una padella a parte, sciogli il burro con altre foglie di basilico.
   • Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi. Quando iniziano a galleggiare, scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il burro fuso. Saltali per qualche minuto.
4. Unire sugo e gnocchi:
   • Aggiungi una grattugiata di pepe nero, il sugo di pomodoro e mescola bene gli gnocchi. Unisci anche la mozzarella sgocciolata e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando nuovamente.
5. Preparare per il forno:
   • Trasferisci gli gnocchi in una pirofila. Aggiungi uno strato di sugo di pomodoro, altra mozzarella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
6. Cottura al forno:
   • Cuoci gli gnocchi in forno preriscaldato a 220ºC per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e dorata.
7. Servire:
   • Una volta pronti, guarnisci gli gnocchi con foglie di basilico fresco e servi immediatamente.