Linguine con Acciughe Marinate e Limone

Ingredienti:

• 180 g di linguine (circa 1 ½ tazza)
• 200 g di acciughe pulite e disliscate (circa 1 tazza)
• Essenza di acciughe, a piacere
• Scorza di 1 limone biologico
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di Pecorino Romano (circa ½ tazza)
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Prezzemolo fresco, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Sale, q.b.

Istruzioni:

1. Marinare le acciughe:
   • Metti le acciughe in una marinatura composta dal succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un po’ di acqua. Lasciale marinare per 10 minuti.
2. Preparare la citronette:
   • In una ciotola, mescola la scorza e il succo dell’altra metà del limone, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe per creare un’emulsione.
3. Cuocere le linguine:
   • Cuoci le linguine seguendo le istruzioni della confezione fino a che siano al dente. Scola, conservando un po’ di acqua di cottura.
4. Preparare il condimento:
   • Rimuovi le acciughe dalla prima marinatura e trasferiscile nella citronette.
   • In una padella, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio intero, facendolo dorare. Rimuovi l’aglio e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, un po’ di scorza di limone e un pizzico di essenza di acciughe. Aggiungi le linguine cotte e mescola con il Pecorino Romano grattugiato e la scorza di limone rimanente, creando una consistenza cremosa.
5. Impiattare:
   • Su ogni piatto, disponi 5 acciughe marinate, poi adagia un nido di linguine con la salsa cremosa. Completa il piatto con altre 2 acciughe marinate sopra e una leggera spruzzata della citronette.
6. Servire:
   • Aggiungi un filo d’olio extravergine e servi subito.