Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- Sale q.b.
- 1 litro di acqua
- 500 ml di aceto di mele
- 500 ml di vino bianco
- Pepe nero in grani q.b.
- Qualche foglia di alloro
- 6 spicchi d’aglio
- Origano q.b.
- 1 litro di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preparare le melanzane: Lavate le melanzane e tagliatele a fette o a strisce sottili. Disponetele in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con sale. Lasciatele riposare per almeno 1-2 ore per far perdere l’acqua in eccesso.
- Bollire le melanzane: In una pentola capiente, portate a ebollizione l’acqua, l’aceto di mele e il vino bianco. Aggiungete qualche foglia di alloro e pepe nero in grani. Quando il liquido bolle, tuffate le melanzane e fatele cuocere per circa 3-5 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare su un panno pulito per alcune ore o tutta la notte.
- Preparare i barattoli: Sterilizzate i barattoli di vetro. In ciascun barattolo, mettete uno spicchio d’aglio, un po’ di origano e alcune foglie di alloro.
- Conservare le melanzane: Riempite i barattoli con le melanzane, pressandole leggermente per evitare bolle d’aria. Coprite con olio extravergine d’oliva fino a sommergere completamente le melanzane.
- Conservazione: Chiudete i barattoli ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e buio. Le melanzane sott’olio saranno pronte da gustare dopo almeno una settimana di riposo.
