Introduzione:
La Parmigiana di Melanzane è un classico della cucina italiana, particolarmente amato nel Sud Italia. È un piatto a strati fatto con melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico fresco e abbondante formaggio. Un comfort food che unisce sapori semplici e genuini in un’esplosione di gusto. Perfetto come piatto principale o come contorno, la Parmigiana è ideale per chi ama i sapori ricchi e le preparazioni al forno.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 3 melanzane grandi 🍆
- 700 ml di salsa di pomodoro 🍅
- 250 g di mozzarella fresca, a fette 🧀
- 100 g di parmigiano grattugiato 🧀
- Olio extravergine d’oliva 🫒
- 2 spicchi d’aglio, tritati 🧄
- Basilico fresco 🌿
- Farina q.b. 🌾
- Olio di semi per friggere 🌻
- Sale e pepe q.b. 🧂
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara le melanzane:
Lava e affetta le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Metti le fette in un colapasta, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per almeno 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e ridurre l’amaro. Sciacquale sotto l’acqua corrente e asciugale con carta assorbente.
2. Friggi le melanzane:
Passa le fette di melanzane nella farina, eliminando l’eccesso. Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le melanzane fino a doratura su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
3. Prepara la salsa di pomodoro:
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio tritato. Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
4. Assembla la parmigiana:
Preriscalda il forno a 180°C. In una pirofila, versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di melanzane fritte, copri con altra salsa di pomodoro, qualche fetta di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, mozzarella e parmigiano.
5. Cuoci in forno:
Inforna la Parmigiana per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio ben fuso.
5. Servi:
Lascia riposare la Parmigiana di Melanzane per qualche minuto prima di servirla. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi calda.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Grigliate o al forno: Se preferisci una versione più leggera, puoi grigliare o cuocere al forno le melanzane invece di friggerle.
- Salsa più densa: Per una salsa più corposa, puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura.
- Varianti: Aggiungi prosciutto cotto o scamorza affumicata tra gli strati per un gusto ancora più ricco.
Conclusione:
La Parmigiana di Melanzane è un piatto ricco di tradizione e sapore, perfetto per una cena in famiglia o un’occasione speciale. Questo piatto unisce la dolcezza delle melanzane, la cremosità del formaggio e l’aroma del basilico, creando una vera esperienza culinaria. Buon appetito!
