Introduzione:
La Pasta al Pesto di Mandorle è una variante delicata e gustosa del classico pesto genovese. Le mandorle, insieme al basilico fresco e al parmigiano, creano una salsa cremosa e ricca di sapore, perfetta per avvolgere la tua pasta preferita. Questa ricetta è ideale per chi cerca una versione più leggera e dal gusto leggermente dolce rispetto al tradizionale pesto con pinoli.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di pasta (spaghetti, penne o fusilli) 🍝
- 100 g di mandorle pelate 🌰
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 🧀
- 50 g di pecorino grattugiato 🧀
- 80 ml di olio extravergine d’oliva 🫒
- 2 spicchi d’aglio 🧄
- 50 g di foglie di basilico fresco 🌿
- 1 cucchiaio di succo di limone 🍋
- Sale q.b. 🧂
- Pepe nero q.b. 🌶️
Istruzioni 👩🍳
1. Tosta le mandorle:
In una padella antiaderente, tosta leggermente le mandorle pelate a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino. Una volta pronte, lasciale raffreddare.
2. Prepara il pesto:
Nel mixer o frullatore, unisci le mandorle tostate, il basilico, il parmigiano, il pecorino, l’aglio e il succo di limone. Frulla il tutto a intervalli, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
3. Cuoci la pasta:
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolala al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
4. Condisci la pasta:
In una ciotola capiente, unisci la pasta scolata e il pesto di mandorle. Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa e ben distribuita.
5. Servi:
Impiatta la Pasta al Pesto di Mandorle e, se lo desideri, guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di parmigiano. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare ulteriormente i sapori.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata alla salsa per un tocco fresco e agrumato.
- Varianti: Puoi sostituire il basilico con prezzemolo o rucola per un sapore diverso e altrettanto delizioso.
Conclusione:
La Pasta al Pesto di Mandorle è una ricetta raffinata e semplice, perfetta per portare in tavola un piatto gustoso e diverso dal solito. La cremosità delle mandorle e l’aroma del basilico si sposano perfettamente con la pasta, creando un piatto che conquisterà tutti al primo assaggio. Provalo per una cena speciale o per stupire i tuoi ospiti con qualcosa di nuovo! Buon appetito! 🍝🌰
