Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di bucatini
- 600 g di pomodori pelati San Marzano
- 200 g di pomodori a grappolo
- 30 ml di olio extravergine d’oliva (evo)
- 3 g di lecitina di soia
- 8 foglie di basilico fresco
- 4 g di sale
- 2 g di pepe nero
Procedimento:
Prepara il sugo di pomodoro:
- Passa i pomodori pelati San Marzano al passa verdure per ottenere una passata liscia e omogenea.
- In una padella, versa l’olio evo e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, aggiungendo sale e pepe nero a piacere. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Pomodori a grappolo confit:
- Taglia i pomodori a grappolo a metà e disponili su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
- Prendi un’altra teglia e utilizzala per pressare leggermente i pomodori.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per 2 ore, fino a che i pomodori saranno appassiti e concentrati.
- Una volta cotti, filtra i pomodori attraverso un colino o passa verdure per ottenere un’acqua di pomodoro limpida.
Prepara l’aria di pomodoro:
- All’acqua di pomodoro ottenuta dai pomodori confit, unisci la lecitina di soia.
- Usa un frullatore a immersione e monta il composto fino a ottenere una leggera schiuma, creando così l’aria di pomodoro. Metti da parte.
Cuoci i bucatini:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i bucatini per 4 minuti.
- Trasferisci i bucatini direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e continua la cottura “risottando” la pasta per altri 4 minuti. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura se necessario, mescolando costantemente per far assorbire il sugo.
- Impiatta:
- Distribuisci i bucatini nei piatti, aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
- Completa il piatto con l’aria di pomodoro preparata in precedenza, per un tocco leggero e aromatico.
Buon appetito!
