Ingredienti
- 360g di pasta (spaghetti, penne o altra pasta a scelta)
- 100g di olive taggiasche (oppure miste)
- 100g di mandorle
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 40g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100ml di olio extravergine d’oliva
- Sale, q.b.
Istruzioni:
- Preparare il pesto di olive: In un mixer, unite le olive, le mandorle, i filetti di acciuga, i capperi, il Parmigiano Reggiano e l’olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale se necessario, tenendo conto della sapidità delle acciughe e dei capperi.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a che non sarà al dente. Scolatela, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Condire la pasta: Trasferite la pasta scolata in una padella capiente, aggiungete il pesto di olive e mescolate bene. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.
- Servire: Impiattate la pasta alle olive e, se gradite, guarnite con qualche oliva intera o una spolverata extra di Parmigiano.
