Ingredienti:
- 320 g di fusilloni
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- Scorza di 1 limone
- 3 zucchine piccole novelle
- 4 foglie di menta fresca
- 1 cucchiaino di aceto
- Olio di semi (per friggere)
- Pepe q.b.
- Olio aromatizzato all’erba cipollina
Istruzioni:
- Preparare le zucchine: Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Friggetele in abbondante olio di semi caldo fino a che non risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e spruzzatele con un cucchiaino di aceto per dare una nota di freschezza. Mettete da parte.
- Cuocere la pasta: In una pentola capiente, cuocete i fusilloni in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scolate e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Preparare la crema di ricotta: In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con il pecorino romano, la scorza di limone e un po’ di pepe. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere la crema più morbida e liscia.
- Condire la pasta: Unite i fusilloni alla crema di ricotta e mescolate bene, in modo che la pasta sia ben condita. Aggiungete anche le zucchine fritte e le foglie di menta spezzettate.
- Servire: Impiattate la pasta e guarnite con un filo di olio aromatizzato all’erba cipollina e un pizzico di pepe, se desiderato.
Buon appetito con questa deliziosa pasta zucchine e ricotta!
