Introduzione:
Le polpette ai funghi sono un secondo piatto o antipasto saporito e versatile, perfetto per chi ama i funghi e cerca un’alternativa vegetariana o semplicemente un piatto gustoso. Queste polpette, morbide dentro e croccanti fuori, possono essere servite con una salsa o accompagnate da un contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 400 g di funghi champignon 🍄 (o un mix di funghi a piacere)
- 100 g di pangrattato 🌾
- 1 uovo 🥚
- 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino) 🧀
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- Prezzemolo fresco tritato 🌿
- 1 cipolla piccola, tritata finemente 🧅
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Olio extravergine d’oliva per cuocere e spennellare 🫒
- Pangrattato extra per la panatura 🌾
Istruzioni 👩🍳
1. Preparare i funghi:
Pulisci i funghi con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra e tagliali a pezzetti.
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio tritato e la cipolla. Soffriggi fino a quando la cipolla sarà trasparente.
Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio-alto fino a che saranno morbidi e avranno perso tutta l’acqua in eccesso. Regola di sale e pepe.
2. Frullare i funghi:
Lascia raffreddare leggermente i funghi, quindi trasferiscili in un mixer e frullali fino a ottenere una consistenza non troppo fine (devono rimanere dei piccoli pezzetti per dare consistenza alle polpette).
3. Preparare l’impasto delle polpette:
In una ciotola, mescola i funghi tritati con l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ più di pangrattato.
4. Formare le polpette:
Con le mani leggermente inumidite, forma delle piccole polpette con l’impasto e passale nel pangrattato extra per ottenere una crosticina croccante.
5. Cuocere le polpette:
Puoi scegliere di cuocere le polpette ai funghi in forno o in padella:
- In forno: Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un po’ di olio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- In padella: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette su tutti i lati fino a doratura.
6. Servire:
Servi le polpette ai funghi calde o tiepide, accompagnate da una salsa a piacere, come una crema di formaggio o una salsa allo yogurt, o semplicemente con un’insalata fresca.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Per un sapore extra, puoi aggiungere qualche fungo porcino secco ammollato nell’impasto, oppure un po’ di timo o rosmarino.
- Varianti: Puoi arricchire le polpette con un cuore filante di formaggio (come mozzarella o scamorza) per renderle ancora più golose.
Conclusione:
Le polpette ai funghi sono un piatto facile da preparare, ricco di gusto e perfetto per ogni occasione. Ideali come secondo piatto o finger food, conquisteranno tutti con il loro sapore intenso e la loro consistenza irresistibile.
