Ingredienti (per circa 25 polpette):
Per le polpette:
- 400 g di filetto di merluzzo
- 60 g di mollica di pane
- 200 g di latte intero
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 albume
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per infarinare e soffriggere:
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per il sugo:
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per guarnire:
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Preparare le polpette:
- Spezzetta la mollica di pane e immergila nel latte per ammorbidirla.
- Nel frattempo, trita il filetto di merluzzo e aggiungilo in una ciotola.
- Strizza la mollica ammollata e uniscila al merluzzo.
- Aggiungi l’albume, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma delle piccole polpette con le mani.
- Infarinare e soffriggere:
- Passa le polpette nella farina.
- Scalda un po’ di olio extravergine di oliva in una padella e soffriggi le polpette fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Metti da parte.
- Preparare il sugo:
- In un’altra padella, riscalda un filo di olio EVO con uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco tritato.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire e cuocere:
- Quando il sugo è pronto, unisci le polpette dorate nella padella con il pomodoro e cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti, facendo amalgamare i sapori.
- Servire:
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi le polpette ben calde, accompagnate da pane per la classica “scarpetta”.
Buon appetito!
