Ravioli alla Crema di Parmigiano e Funghi

Ingredienti:

• Per i ravioli:
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
• Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 g di funghi champignon
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
• Per la crema di Parmigiano:
  • 200 ml di panna fresca
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Prepara la pasta per i ravioli:
   • Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e rompi al centro le uova. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. Prepara il ripieno:
   • Pulisci e taglia i funghi champignon a fette sottili.
   • In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare l’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi. Regola di sale e pepe, poi aggiungi il prezzemolo tritato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
   • In una ciotola, mescola la ricotta con il Parmigiano Reggiano e aggiungi i funghi saltati. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un ripieno omogeneo.
3. Prepara i ravioli:
   • Stendi la pasta in una sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore). Taglia dei dischi di pasta usando un tagliapasta o un bicchiere.
   • Su ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno. Copri con un altro disco di pasta e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.
   • Disponi i ravioli su un vassoio infarinato e lasciali riposare.
4. Prepara la crema di Parmigiano:
   • In un pentolino, scalda la panna fresca a fuoco basso. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a che il formaggio si scioglie e la crema diventa liscia. Aggiusta di sale e pepe.
5. Cuoci i ravioli:
   • Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, fino a che saranno al dente.
   • Scolali delicatamente e trasferiscili nella padella con la crema di Parmigiano. Mescola con cura per farli insaporire bene.
6. Servi:
   • Distribuisci i ravioli nei piatti e guarnisci con un po’ di prezzemolo tritato e, se desideri, una spolverata di Parmigiano aggiuntivo.

Buon appetito!