Ingredienti per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 200 g di spinaci freschi (oppure 150 g di spinaci surgelati)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata (a piacere)
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il condimento (opzionale):
- Burro fuso e salvia, oppure salsa di pomodoro
Preparazione della pasta:
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Al centro, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale.
- Con una forchetta, inizia a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi.
- Continua a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
- Cuoci gli spinaci in una padella con un filo d’acqua o vapore. Una volta cotti, scolali bene e strizzali per eliminare l’eccesso di acqua.
- Tritura finemente gli spinaci e mescolali con la ricotta, il Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione dei ravioli:
- Stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Su metà della sfoglia, distribuisci piccole porzioni di ripieno, distanziate di qualche centimetro.
- Ripiega l’altra metà della sfoglia sopra il ripieno e premi con le dita intorno ai mucchietti per sigillare i ravioli.
- Con una rotella tagliapasta o un coltello, ritaglia i ravioli.
- Assicurati che siano ben sigillati per evitare che si aprano durante la cottura.
Cottura:
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
- Scolali delicatamente e condiscili con burro fuso e salvia o con la salsa di pomodoro a piacere.
