Ingredienti:
- Per la pasta verde:
- 300 g di farina 00
- 150 g di spinaci freschi (cotti e ben strizzati)
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250 g di ricotta fresca
- 100 g di spinaci cotti e ben strizzati
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo (uno per ogni raviolone, se preferisci)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per il condimento:
- 100 g di burro
- Salvia fresca q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato per servire
Procedimento:
Prepara la pasta verde:
- Cuoci gli spinaci freschi in acqua bollente per pochi minuti. Scolali e strizzali molto bene per eliminare tutta l’acqua. Frullali fino a ottenere una crema liscia.
- Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e rompi al centro le uova. Aggiungi la crema di spinaci e un pizzico di sale. Impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Prepara il ripieno:
- Mescola la ricotta con gli spinaci ben strizzati e tritati, aggiungi il Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lavora il composto fino a ottenere una crema densa e saporita.
Stendi la pasta:
- Stendi la pasta verde con un mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore).
- Taglia dei dischi di pasta abbastanza grandi da poter accogliere il ripieno (circa 10 cm di diametro per ogni raviolone).
Forma i ravioloni:
- Su ogni disco di pasta, poni una generosa cucchiaiata di ripieno. Se desideri, puoi aggiungere al centro un tuorlo d’uovo, assicurandoti che il ripieno lo avvolga bene.
- Copri con un altro disco di pasta e sigilla i bordi, premendo bene per evitare che si aprano durante la cottura. Puoi usare una rotella tagliapasta per rifinire i bordi.
Cuoci i ravioloni:
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci i ravioloni per circa 3-4 minuti, facendo attenzione a non romperli durante la cottura.
Prepara il condimento:
- In una padella, fai sciogliere il burro a fuoco basso insieme a qualche foglia di salvia fresca, fino a che il burro diventa leggermente dorato e aromatico.
Servi:
- Scola delicatamente i ravioloni e condiscili con il burro fuso alla salvia. Completa con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Buon appetito!
