Ingredienti per 4 persone:
- 320g di rigatoni
- 150g di cipolle bianche
- 1l di passata di pomodoro
- 500g di melanzane lunghe
- Olio di semi di arachide per friggere, q.b.
- 250g di fiordilatte
- 70g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
- Basilico fresco, q.b.
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
Istruzioni:
- Preparare le melanzane: Lavate le melanzane e tagliatele a fette o a cubetti. Mettetele in un colino, cospargendole di sale fino, per far perdere l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per circa 30 minuti, quindi sciacquatele e asciugatele con un panno.
- Cuocere le melanzane: Scaldate l’olio di semi di arachide in una padella e friggete le melanzane fino a che non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparare il sugo: In un’altra padella, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete le cipolle bianche tritate finemente. Fate rosolare a fuoco lento fino a quando le cipolle non saranno trasparenti. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale se necessario.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i rigatoni seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a che non saranno al dente. Scolateli e teneteli da parte.
- Assemblare il piatto: In una teglia da forno, stendete uno strato di sugo di pomodoro sul fondo. Aggiungete uno strato di rigatoni, seguito dalle melanzane fritte e dal fiordilatte spezzettato. Continuate a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo.
- Aggiungere il formaggio: Spolverate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in forno: Preriscaldate il forno a 180°C e infornate la teglia per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Servire: Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire. Guarnite con foglie di basilico fresco.
