Ingredienti:
- 360 g di riso Carnaroli
- 250 g di funghi champignon (Agaricus bisporus)
- 6 funghi porcini secchi
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo) q.b.
- Una noce di burro
Preparazione:
- Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Una volta reidratati, scolali e tritali grossolanamente.
- Pulire e affettare sottilmente i funghi champignon.
- In una padella, riscalda un filo di olio EVO con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi champignon e i porcini reidratati, cuocili per qualche minuto fino a doratura, poi rimuovi l’aglio.
- Trita finemente lo scalogno e soffriggilo in una casseruola con un po’ di olio EVO fino a farlo appassire.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso sarà cotto (circa 18-20 minuti). Continuare ad aggiungere brodo man mano che il riso lo assorbe.
- Quando il riso è quasi pronto, unisci i funghi e continua la cottura per altri 2-3 minuti.
- Spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro, il prezzemolo tritato e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia riposare il risotto per un minuto.
- Servi il risotto caldo, con una spolverata di pepe nero.
